Għaġin homemade mhuwiex daqshekk diffiċli!

Meta tixtri l-pakkett li jmiss tiegħek ta’ friegħi, tibniet u pruwi, forsi tkun qed tistaqsi x’tgħid in-nanna tiegħek kieku kienet Taljana. Huwa verament daqshekk diffiċli li tagħmel l-għaġin id-dar jew xi ħadd jista 'jagħmel dan?

/

Meta tibda?

Li tagħmel l-għaġin mhijiex l-iktar ħila diffiċli fil-kċina, għalkemm bħal kull ħaġa oħra, l-ewwel ftit drabi jistgħu jkunu sfida. L-aħjar huwa li tibda b'approċċ kalm għas-suġġett. Aħjar ma tagħmel id-debutt tiegħek bl-għaġin qabel ikla jew ikla importanti. Tajjeb li nikkunsidraw ukoll biex se nkunu qed inservu dan l-għaġin – irridu nagħmlu slices għall-brodu, tagliatelle għaż-zalza tat-tadam, jew forsi rridu nagħmlu raviolo con uovo kbir.

Minbarra s-serħan tal-moħħ, ikollok bżonn dqiq, bajd, rolling pin jew bord tat-tqattigħ, forsi maker għall-għaġin, kazzola kbira u għarbiel biex ixxotta l-għaġin lest. Dan jeħtieġ dedikazzjoni u muskoli qawwija tad-driegħ jew mixer planetarju. Jekk trid tnixxef l-għaġin, ser ikollok bżonn ċraret nodfa u dahar tas-siġġijiet jew detentur speċjali tal-għaġin.

Liema dqiq għandek tagħżel?

Kull nonna Taljana, jew nanna klassika, tuża d-dqiq favorit tagħha. Ħafna minnhom, iżda, jippreparaw għaġin bid-dqiq 00. Dan huwa dqiq fin ħafna li, wara li jżid il-bajd, malajr ħafna jifforma netwerk tal-glutina u jagħtina għaġina elastika u elastika. Għaġina li tirreżisti s-snien iżda li tkun delikata fl-istess ħin. Huwa dan l-effett elastiku li jiddistingwi l-għaġin magħmul id-dar mill-għaġin ippakkjat. Ħafna minna nsajjru noodles ippakkjati għal żmien twil wisq mingħajr ma ninkwetaw wisq dwarha. Madankollu, meta nippreparaw l-għaġin aħna stess, nieħdu ħsiebu bħallikieku kien it-tifel tagħna stess u ma nħalluhx jinbidel f’għaġina bla ħmira.

Kieku xi ħadd kien servu għaġin homemade minn nanna Pollakka, kien iduq dak id-dqiq tal-qamħ tat-tip 500 jagħmel għaġin delizzjuż. B'mod ġenerali, l-għaġin magħmul id-dar huwa l-aħjar magħmul bid-dqiq tal-qamħ għaliex għandu biżżejjed proteina biex tagħmel għaġina elastika sorprendentement. Ejja nimmiraw għall-inqas numri possibbli, li bis-saħħa tagħhom, immedjatament wara li nżidu l-isfar, inħossu kemm tista’ tkun ratba u flessibbli l-għaġina tal-għaġin.

X’inżidu, minbarra d-dqiq, mal-għaġina?

F’ħafna blogs u f’ħafna kotba tat-tisjir issib riċetti għall-għaġin li jikkonsistu biss mid-dqiq u l-isfar. Tabilħaqq, kejk bħal dan jirriżulta li huwa għani fit-togħma, iżda huwa estremament diffiċli li taħdem miegħu. L-isfar innifsu jikkawża li l-għaġina tinqasam, u dan jirriżulta f'taljarini rotob li huma aktar faċli biex isiru mill-macrons.

Għalhekk, biex tipprepara l-għaġin, huwa aħjar li tuża bajd sħiħ jew bajd bl-isfar. Regola sempliċi hija li żżid 100 bajda ta 'daqs medju għal kull 1g ta' dqiq - 60g mingħajr qoxra. Ta’ min jiftakar. Xi nies iżidu ftit żejt veġetali jew taż-żebbuġa mal-għaġina tal-għaġin biex jidher aktar sabiħ. Iż-żewġ ingredjenti jistgħu jiżdiedu mal-għaġina, iżda fi kwantitajiet żgħar ħafna - ix-xaħam idgħajjef in-netwerk tal-glutina, li jaffettwa l-konsistenza tal-pejst.

Xi riċetti jitolbu wkoll li jiżdiedu bajd sħiħ u isfar żejda mal-għaġina tal-għaġin għat-togħma. Pereżempju, żid 400 bajd u 2-3 isfar ma 4 g għaġina.

L-aħħar punt, pjuttost kontroversjali, huwa l-melħ. Hemm min iżid il-melħ mal-għaġina. Madankollu, il-maġġoranza l-kbira tal-esperti tal-għaġin jagħtu parir li t-tmelliħ mhux l-għaġin innifsu, iżda l-ilma li fih se jkun imsajjar. Jekk nużaw magna tal-għaġin, m'għandniex nużaw ukoll il-melħ - l-istruzzjonijiet tat-tħaddim dejjem iwissu kontra l-melħ, li għandu effett katastrofiku fuq il-ħajja tal-apparat.

Kif issajjar l-għaġin?

Jekk qed issajjar l-għaġin fuq il-bank, żid ammont kbir ta' dqiq. Poġġi l-bajd fi skutella u ferragħhom f’muntun. Ibda għaġna l-għaġina sakemm issir elastika. Jekk tħoss li l-għaġina hija mxarrba ħafna u għadha teħel ma idejk, żid ftit dqiq. Knead l-għaġina sakemm issir flessibbli. Jekk tkun xi ftit niexfa, tinkwetax. Il-glutina hija sustanza unika, u taħdem mhux biss meta l-għaġina tkun magħġuna, iżda wkoll meta nħalluha tistrieħ (probabbilment innutajt kif tinbidel il-konsistenza tal-għaġina tal-pancake meta nħalluha fi skutella għal ftit wara t-tisjir) . Irrombla l-għaġina f’ballun, kebbebha f’film li jwaħħal u poġġiha fil-friġġ għal mill-inqas siegħa.

L-għaġina tal-għaġin, bħall-għaġina tal-għaġina, hija kwistjoni ta 'prattika u tiftakar il-konsistenza li trid. Sfortunatament, huwa impossibbli li jiġi indikat l-ammont eżatt ta 'ingredjenti, peress li kull lott ta' produzzjoni ta 'dqiq jista' jvarja ftit, kif ukoll il-piż tal-bajd, it-temperatura u l-umdità. Dawn l-elementi kollha jaffettwaw il-konsistenza tal-għaġina.

Jekk ikollna food processor jew stand mixer b'ganċ, nistgħu nużawha biex nagħmlu għaġin homemade. Ferra dqiq ġo skutella, żid 3/4 tal-bajd u ibda għaġna. Meta naraw li l-għaġina ma tifformax ballun omoġenju wara 3 minuti, ferra l-bajd li jkun fadal. Huwa importanti li l-għaġina ma tkunx imxarrba wisq.

Kif roll għaġin?

L-irrumblar u t-tiswir huwa l-aktar parti pjaċevoli biex isir l-għaġin. Jekk qed nagħmlu dan għall-ewwel darba, allura jkollna bżonn biss utensili tal-kċina sempliċi: rolling pin u cutter tal-pizza, sikkina favorka jew sikkina regolari. Jekk ikollna magna tal-għaġin, issa huwa ż-żmien li nużawha.

Aqsam l-għaġina f'biċċiet iżgħar u irrombla b'rolling pin sakemm tkun ħoxna madwar 2-3mm. Jekk qed tipprepara noodles għall-brodu, aqtahom biss fi flieli b'sikkina. Jekk trid tagħmel tagliatelle jew pappardelle, aqta’ l-għaġin, preferibbilment b’pizza cutter, f’biċċiet tal-ħxuna mixtieqa. Mhux se nibdew dqiq meta nkisi l-għaġin. Hekk kif ikollna l-ħin biex nippreparaw porzjon, ferrex mill-ewwel bid-dqiq biex ma jeħelx. Ħalli n-noodles fuq il-bank jinxef ftit u aħżen fil-friġġ.

Jekk għandna magna tal-għaġin, jekk jogħġbok segwi l-istruzzjonijiet tal-manifattur. Tipikament, biċċa għaġina tgħaddi mill-aktar settings wiesgħin darba jew darbtejn, u mbagħad titmexxa gradwalment għal settings irqaq biex finalment tnaqqas l-għaġin b'estensore tat-tagliatelle speċjali.

Jekk irridu nagħmlu lasagne mill-għaġina, xerred l-għaġina u aqtagħha f’biċċiet wesgħin. Din l-għaġina tista’ tintuża wkoll biex isir ir-ravjul mimli bl-irkotta. Tinsiex issajjar l-għaġin f'ilma mielaħ. Poġġi t-taljarini f'ilma jagħli - uża ftit ilma biex ma tħallihomx jeħlu. Wara minuta ta’ tisjir, ta’ min jipprova tevita li jdum wisq u jispiċċa b’taġen mimli għaġina. Din il-parti hija eċċitanti ħafna u kull min iġib l-għaġin fil-post tal-preparazzjoni jimpurtah ħafna mill-konsistenza tiegħu.

Fejn tiġbed l-ispirazzjoni?

Jekk irridu nsiru esperti tal-għaġin u nħobbu kotba sbieħ, nistgħu nixtru Pasta Masters, li fih ħafna teorija u pariri prattiċi. Għall-partitarji ta' Jamie Oliver, nirrakkomanda l-ktieb li kiteb mal-aqwa ħabib Taljan tiegħu u nonnas oħra - "Jamie Oliver Cooks Italian." Tajjeb ukoll li tara l-koki u l-awturi favoriti tiegħek fuq in-netwerks soċjali – ħafna drabi jpoġġu vidjows li juru pass pass kif jippreparaw l-għaġin jew iz-zalza. Jekk għandek nanna jew zija fil-familja tiegħek li taf tagħmel l-għaġin, ta 'min jiffirma għal lezzjoni ta' darba magħha biss biex tifhem xi tfisser il-frażi "konsistenza elastika".

Tista 'ssib saħansitra aktar pariri kulinari dwar AvtoTachki Pasje fit-taqsima Kulinari.