Joqtol il-patoġeni mingħajr ma teqred l-ikel

Għal darb'oħra l-midja hija mħawwda minn skandli dwar ikel ikkontaminat. Eluf ta’ nies f’pajjiżi żviluppati jimirdu wara li jieklu ikel ikkontaminat, imħassar jew adulterat. In-numru ta 'prodotti rtirati mill-bejgħ qiegħed dejjem jikber.

Il-lista ta’ theddid għas-sikurezza tal-ikel, kif ukoll għan-nies li jikkunsmawhom, hija ħafna itwal minn patoġeni magħrufa bħal salmonella, noroviruses, jew dawk b’reputazzjoni partikolarment infami.

Minkejja l-viġilanza tal-industrija u l-użu ta 'firxa ta' teknoloġiji tal-preservazzjoni tal-ikel, bħat-trattament tas-sħana u l-irradjazzjoni, in-nies ikomplu jimirdu u jmutu minn ikel ikkontaminat u mhux tajjeb għas-saħħa.

L-isfida hija li jinstabu metodi skalabbli li joqtlu mikrobi perikolużi filwaqt li jżommu t-togħma u l-valur nutrittiv. Dan mhux faċli, peress li ħafna metodi ta 'qtil tal-mikro-organiżmi għandhom it-tendenza li jiddegradaw dawn in-numri, jeqirdu l-vitamini, jew ibiddlu l-istruttura tal-ikel. Fi kliem ieħor, il-ħass jagħli jista 'jżommha, iżda l-effett kulinari se jkun fqir.

Plażma kiesħa u pressjoni għolja

Fost il-ħafna modi biex jiġi sterilizzat l-ikel, minn microwaves għal radjazzjoni ultravjola pulsata u ożonu, żewġ teknoloġiji ġodda huma ta 'interess kbir: plażma kiesħa u proċessar ta' pressjoni għolja. L-ebda waħda ma ssolvi l-problemi kollha, iżda t-tnejn jistgħu jgħinu biex itejbu s-sigurtà tal-provvista tal-ikel. Fi studju wieħed li sar fil-Ġermanja fl-2010, ix-xjentisti tan-nutrizzjoni setgħu jeliminaw aktar minn 20% ta 'ċerti razez li jikkawżaw avvelenament mill-ikel fi żmien 99,99 sekondi wara li applikaw plażma kiesħa.

plażma kiesħa hija sustanza reattiva ħafna magħmula minn fotoni, elettroni ħielsa u atomi u molekuli ċċarġjati li jistgħu jiddiżattivaw mikro-organiżmi. Reazzjonijiet fil-plażma jiġġeneraw ukoll enerġija fil-forma ta 'dawl ultravjola, li jagħmlu ħsara lid-DNA mikrobjali.

Użu ta 'plażma kiesħa

Ipproċessar bi pressjoni għolja (HPP) huwa proċess mekkaniku li jpoġġi pressjoni tremenda fuq l-ikel. Madankollu, iżomm it-togħma u l-valur nutrittiv tiegħu, u huwa għalhekk li x-xjenzati jarawha bħala mod effettiv biex jiġġieldu l-mikro-organiżmi f'ikel b'umdità baxxa, laħmijiet, u anke xi ħxejjex. HPS fil-fatt hija idea antika. Bert Holmes Hite, riċerkatur agrikolu, irrapporta l-ewwel użu tiegħu sa mill-1899 waqt li kien qed ifittex modi kif inaqqas it-taħsir fil-ħalib tal-baqra. Madankollu, fi żmienu, l-installazzjonijiet meħtieġa għall-impjanti tal-enerġija idroelettrika kienu kumplessi ħafna u għaljin biex jinbnew.

Ix-xjentisti ma jifhmux bis-sħiħ kif l-HPP jinattiva l-batterji u l-viruses filwaqt li jħalli l-ikel mhux mimsus. Jafu li dan il-metodu jattakka bonds kimiċi aktar dgħajfa li jistgħu jkunu kritiċi għall-funzjonament ta 'enzimi batteriċi u proteini oħra. Fl-istess ħin, l-HPP għandu effett limitat fuq bonds kovalenti, għalhekk is-sustanzi kimiċi li jaffettwaw il-kulur, it-togħma u l-valur nutrittiv tal-ikel jibqgħu prattikament mhux mittiefsa. U peress li l-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti huma aktar b'saħħithom mill-membrani taċ-ċelloli tal-mikrobi, jidhru li huma kapaċi jifilħu aħjar pressjoni għolja.

Qerda ta 'ċelluli mikrobjali permezz ta' metodi ta 'pressar

Fis-snin riċenti, l-hekk imsejħa metodu "barriera". Lothar Leistner, li jgħaqqad ħafna tekniki ta’ sanità biex joqtol kemm jista’ jkun patoġeni.

flimkien mal-ġestjoni tal-iskart

Skont ix-xjenzati, l-eħfef mod biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel huwa li jiġi żgurat li jkun nadif, ta 'kwalità tajba u ta' oriġini magħrufa. Ktajjen kbar tal-bejgħ bl-imnut bħal Walmart fl-Istati Uniti u Carrefour fl-Ewropa ilhom jużaw teknoloġija blockchain () flimkien ma 'sensors u kodiċi skennjati biex jikkontrollaw il-proċess tal-kunsinna, l-oriġini u l-kwalità tal-ikel għal xi żmien. Dawn il-metodi jistgħu jgħinu wkoll fil-ġlieda biex jitnaqqas il-ħela tal-ikel. Skont rapport tal-Boston Consulting Group (BCG), madwar 1,6 biljun tunnellata ta’ ikel jinħlew madwar id-dinja kull sena, u jekk ma jsir xejn dwarha, din iċ-ċifra tista’ titla’ għal 2030 biljun sal-2,1. L-iskart huwa preżenti tul il-ktajjen tal-valur: mill-impjant produzzjoni għall-ipproċessar u l-ħażna, l-ipproċessar u l-ippakkjar, id-distribuzzjoni u l-bejgħ bl-imnut, u finalment jerġgħu jitfaċċaw fuq skala kbira fl-istadju tal-użu aħħari. Il-ġlieda għas-sikurezza tal-ikel naturalment twassal għal tnaqqis tal-iskart. Wara kollox, ikel li ma ssirx ħsara minn mikrobi u patoġeni jintrema 'l barra f'livell inqas.

L-iskala tal-ħela tal-ikel fid-dinja

Modi qodma u ġodda għall-ġlieda għall-ikel sikur

• Trattament bis-sħana - dan il-grupp jinkludi metodi użati ħafna, pereżempju, pasturizzazzjoni, i.e. qerda ta 'mikrobi u proteini ta' ħsara. L-iżvantaġġ tagħhom huwa li jnaqqsu t-togħma u l-valur nutrittiv tal-prodotti, u wkoll li t-temperatura għolja ma teqredx il-patoġeni kollha.
• L-irradjazzjoni hija teknika użata fl-industrija tal-ikel biex tesponi l-ikel għal raġġi elettroni, x-ray jew gamma li jeqirdu DNA, RNA, jew strutturi kimiċi oħra li jagħmlu ħsara lill-organiżmi. Il-problema hija li t-tniġġis ma jistax jitneħħa. Hemm ukoll ħafna tħassib dwar id-dożi ta’ radjazzjoni li l-ħaddiema tal-ikel u l-konsumaturi jridu jikkunsmaw.
• L-użu ta 'pressjonijiet għolja - dan il-metodu jimblokka l-produzzjoni ta' proteini ta 'ħsara jew jeqred l-istrutturi ċellulari tal-mikrobi. Huwa adattat tajjeb għal prodotti b'kontenut baxx ta 'ilma u ma jagħmilx ħsara lill-prodotti nfushom. L-iżvantaġġi huma spejjeż għoljin ta 'installazzjoni u qerda possibbli ta' tessuti tal-ikel aktar delikati. Dan il-metodu lanqas ma joqtol xi spori batterjali.
• Il-plażma kiesħa hija teknoloġija li qed tiżviluppa, li l-prinċipju tagħha għadu ma ġiex spjegat bis-sħiħ. Huwa preżunt li radikali tal-ossiġnu attivi huma ffurmati f'dawn il-proċessi, li jeqirdu ċ-ċelloli mikrobjali.
• Ir-radjazzjoni UV hija metodu industrijali li jeqred l-istrutturi tad-DNA u RNA ta 'organiżmi ta' ħsara. Dawl ultravjola pulsat instab li huwa aħjar għall-inattivazzjoni tal-mikrobi. L-iżvantaġġi huma: tisħin tal-wiċċ tal-prodotti waqt espożizzjoni fit-tul, kif ukoll tħassib għas-saħħa tal-ħaddiema f'intrapriżi industrijali fejn jintużaw ir-raġġi UV.
• L-ozonazzjoni, forma allotropika ta 'ossiġnu f'forma likwida jew gassuża, hija aġent batteriċida effettiv li jeqred membrani taċ-ċelluli u strutturi oħra ta' organiżmi. Sfortunatament, l-ossidazzjoni tista 'tiddegrada l-kwalità tal-ikel. Barra minn hekk, mhuwiex faċli li tikkontrolla l-uniformità tal-proċess kollu.
• Ossidazzjoni b'kimiċi (eż., perossidu ta 'l-idroġenu, aċidu perċetiku, komposti bbażati fuq il-kloru) - użati fl-industrija fl-ippakkjar ta' l-ikel, teqred membrani taċ-ċelluli u strutturi oħra ta 'organiżmi. Il-vantaġġi huma sempliċità u spiża relattivament baxxa ta 'installazzjoni. Bħal kull ossidazzjoni, dawn il-proċessi jaffettwaw ukoll il-kwalità tal-ikel. Barra minn hekk, sustanzi bbażati fuq il-klorin jistgħu jkunu karċinoġeniċi.
• Użu ta 'mewġ tar-radju u microwaves - l-effett tal-mewġ tar-radju fuq l-ikel huwa s-suġġett ta' esperimenti preliminari, għalkemm microwaves (qawwa ogħla) diġà jintużaw fi fran microwave. Dawn il-metodi huma b'xi mod taħlita ta 'trattament tas-sħana u irradjazzjoni. Jekk jirnexxu, il-mewġ tar-radju u l-microwave jistgħu jipprovdu alternattivi għal ħafna metodi oħra ta 'konteniment u sanità tal-ikel.