Faqqiegħ! Kif tinxef, timmarina, taqli u tagħli l-faqqiegħ?
Jekk xi ħadd igawdi l-xita tal-ħarifa, huwa definittivament min iħobb il-faqqiegħ. Liema kampjuni għandhom jiġbru, kif pickle minnhom u kif tnixxef?
/
Il-faqqiegħ, bħall-ebda frott ieħor tal-foresta, iqajjem sentimenti mħallta f'ħafna nies. Min-naħa l-waħda, huma affaxxinanti u varjati, u l-ġbir tagħhom huwa kultant eċċitanti daqs it-tfittxija għall-Grail Imqaddes. Meta miżjuda mal-platti, jagħtu l-ħames togħma - umami. Huma assoċjati mal-kċejjen tradizzjonali tal-Milied u tan-nanniet, fejn il-faqqiegħ kien imnixxef fuq spag imdendel fuq il-fuklar. Għal oħrajn, il-ġbir tal-faqqiegħ huwa logħba tar-roulette Russa fejn ma tafx jekk issibx xi ħaġa li tittiekel jew tgħidx addiju għal ħajtek, u l-faqqiegħ innifsu huwa sempliċiment diffiċli biex jiġi diġerit u m'għandux valur nutrittiv.
Madankollu, jekk irridu nħossu l-eċċitament tal-foresta u mmorru fit-tfittxija tal-aqwa biċċiet fis-sebħ, l-aħjar huwa li nfittxu l-għajnuna ta 'ġbir tal-faqqiegħ b'esperjenza. Aħna se nitgħallmu mhux biss kif niġbru l-faqqiegħ mingħajr ma ssirlu ħsara, iżda l-ewwel nett se nitgħallmu liema kampjuni jittieklu u liema huma l-aħjar evitati. Ta’ min ikollha d-daratlas tal-faqqiegħ u iċċekkja jekk il-kampjuni fil-basket humiex tajbin għall-ikel. Jekk għandek dubju, huwa aħjar li tagħti l-faqqiegħ wieħed milli jkollok problemi ta 'saħħa. Gwida eċċellenti għall-faqqiegħ hija Iza Kulinska, li tippubblika atlas privat ta 'faqqiegħ b'suġġerimenti prattiċi għall-preparazzjoni tal-platti li tużahom fuq il-blog tagħha Smaczna Pyza.
Kif nixxef il-faqqiegħ?
Il-faqqiegħ imnixxef huwa żieda unika għall-platti - jagħtuhom aroma unika u fond ta 'togħma. Jistgħu jiġu miżjuda sħaħ ma 'sopop, zlazi, stews jew soppa tax-xgħir perla. Tista 'wkoll tħallathom fi trab u sprinkle dan it-trab tal-faqqiegħ fuq patata maxx, krema bajda tal-ħxejjex, laħmijiet moħmija, jew żidha mal-butir u agħmel butir bit-togħma. It-trab tal-faqqiegħ jista’ wkoll jiġi miżjud maċ-ċikkulata skura biex jinħoloq pralina b’togħma kbira.
Il-faqqiegħ jista’ jitnixxef fi tliet modi: fix-xemx, fil-forn jew ġewwa dryer tal-faqqiegħ elettriku. Qabel it-tnixxif, il-faqqiegħ għandu jitnaddaf sewwa mill-ħażiż u l-ħamrija. Dan isir l-aħjar b'sikkina u pinzell irqiq. Tgħaddix faqqiegħ fl-ilma biex jinxef. Nistgħu nimsaħhom b'ċarruta niedja. Għat-tnixxif, huwa aħjar li tagħżel kampjuni akbar, li se jiċkienu b'mod sinifikanti matul il-proċess tat-tnixxif.
Fid-dar tal-familja tiegħi, kien hemm żewġ tipi ta’ faqqiegħ li kien imnixxef: il-faqqiegħ tal-porċini u t-tajriet. L-ewwel, in-nanna qatgħet l-għatu mill-kappell. Imbagħad qatgħuhom fi strixxi (kpiepel) u flieli (manki). Iz-zija, għall-kuntrarju, tnixxef kompletament il-brieret tal-boletus għax tħobb tara kampjuni sħaħ fiż-zalza u fis-soppa. Nanna nixxef faqqiegħ fix-xemx u fuq il-fuklar. Hija tefgħet ħajta ħoxna fuq labra u faqqiegħ bil-kamin fuqha. Imbagħad fi ġranet sħan kont imdendelhom fuq il-porch, u fi ġranet tax-xita ddendilhom fuq il-fuklar u stennejthom jinxfu. Dan il-metodu kellu żvantaġġ wieħed - kien hemm każijiet meta d-dubbien kiber f'faqqiegħ kompletament b'saħħtu. Il-faqqiegħ tad-dud kellu jintrema bl-uġigħ. Bil-wasla tal-forn tan-nanna tiegħi, it-tnixxif tal-faqqiegħ sar aktar effiċjenti. Dejjem kien hemm karta tal-ħami fil-qiegħ tal-pjanċi biex tevita li l-faqqiegħ ma jeħel flimkien. Il-forn jissaħħan sa 40 grad u ħalla l-bieb imbexxaq. Il-faqqiegħ imqiegħed fuq il-pjanċa tnixxef b'dan il-mod għal diversi sigħat, u dawwarhom għal darb'oħra sabiex l-ilma evapora b'mod uniformi mill-kampjuni sħaħ.
Dehra fis-suq nixxiefa għall-faqqiegħ u l-frott għamel dan faqqiegħ niexef sar trifle. Huwa biżżejjed li tpoġġi l-kampjuni mnaddfa u ppreparati fuq il-pjanċi u tixgħel l-apparat. Meta tnixxef il-faqqiegħ, kun żgur li ma jkunx hemm ilma fihom. Inkella, isiru moffa u jkollhom jintremew.
Kif taħżen il-faqqiegħ imnixxef?
Il-faqqiegħ imnixxef jinħażen l-aħjar f'post mudlam f'temperatura tal-kamra. Tista 'taħżenhom f'boroż tal-għażel - jekk id-dar tkun niexfa u nħobbu r-riħa qawwija ta' faqqiegħ madwarna. Jekk inħobbu r-riħa tal-faqqiegħ fil-platti u mhux fuq il-ħwejjeġ, huwa aħjar li tissiġillahom f'vażetti tal-ħġieġ. Hija idea tajba li tarmi ftit weraq tar-rand ġewwa biex tipproteġi lilek innifsek minn intrużi. Faqqiegħ imnixxef jista 'jinħażen għal ħafna snin.
Kif pickle faqqiegħ?
Wieħed mill-akbar inkubi kulinari ta’ tfuliti kien il-pickle tal-butir. Illum inħobb in-nisġa sottili tagħhom u nuża r-riċetta tal-immarinar tax-xorrox tal-butir biex nagħmel tipi oħra ta 'faqqiegħ porcini u faqqiegħ boletus.
Il-faqqiegħ imnaddfin għandu jitnaddaf sewwa mill-ħaxix, ħażiż u ramel. Il-faqqiegħ ma xarrabx wisq biex ma nċaħħdux mit-togħma tiegħu. Faqqiegħ żgħir jista 'jitħalla jimmarina sħiħ. Dawk kbar jeħtieġ li jiġu mirquma biex jidħlu fil-vażett. Xi wħud qatgħu l-faqqiegħ kollu bin-nofs, oħrajn jifirdu l-brieret miż-zkuk. M'hemm l-ebda mod wieħed tajjeb biex issajjar il-faqqiegħ, allura ejja nagħmluha kif inħobbu niekluh.
Ferra 1 kg ta 'faqqiegħ imqaxxar b'ilma pikkanti (1 tbsp ilma, 1 tbsp melħ, 1/2 tbsp ħall) u wara t-togħlija, sajjar għal 10 minuti. Iffiltra l-faqqiegħ bir-reqqa biex tevita li ssirlu ħsara.
Ipprepara l-immarinar. F'kazzola, għalli ½ tazza ħall, ½ tazza ilma, 1 imgħaref zokkor, kuċċarina melħ u 2 basal abjad żgħir, imqatta' rqiq. Għalli l-basla fl-immarinar għal 2 minuti u neħħi.
Smar il-vażetti u l-għotjien. F'kull vażett poġġi 2 weraq tar-rand, 2 żerriegħa tal-ħwawar, 6 bżar, 1 sinna u ftit biċċiet tal-basla. Żid faqqiegħ imsajjar. Ferra l-immarinar jagħli sabiex ikopri l-kontenut tal-vażett. Taptap bil-mod il-bott fuq il-countertop biex tirrilaxxa l-arja mill-qiegħ. Nagħlqu l-vażetti sew.
X'għandek issajjar bil-faqqiegħ frisk?
L-aktar dixx sempliċi tal-faqqiegħ huwa sempliċiment champignons moqlija fil-krema qarsa. Huwa daqsxejn ta 'tensjoni fuq il-fwied, iżda ta' min kull gidma. Qatta l-faqqiegħ imqaxxar. Saħħan ftit imgħaref żejt taż-żebbuġa ġo taġen, żid klin, aqli għal għaxar sekondi sakemm tħoss l-aroma tal-ħxejjex aromatiċi u neħħi bir-reqqa mill-qali. Poġġi basla mqatta’ fin u 1 tablespoon butir f’taġen u aqli l-basla sakemm tkun ratba. Żid il-faqqiegħ, sprinkle bil-melħ u l-bżar. Aqli waqt li tħawwad għal madwar 5 minuti. Fl-aħħar, ferra 30% krema u sprinkle bix-xibt frisk. Servi bil-patata mgħollija jew qamħ saraċin.
Il-faqqiegħ isir għas-soppa. Sempliċement żidhom mal-brodu favorit tiegħek, preferibbilment brodu tal-ħxejjex, b'karrotti imqatta ', tursin u patata. Inħobb inżid ftit xgħir żgħir mas-soppa tal-faqqiegħ. Servi bil-krema u xibt frisk.
Xi nies kienu jmutu għal chop tal-majjal. Huwa biżżejjed li tnaddaf il-kappa l-kbira, aqta 'flieli jew tħalliha sħiħa. Roxx il-faqqiegħ bid-dqiq u ftit melħ, daħħal il-bajda mħabbat, u mbagħad irrombla fil-frak tal-ħobż. Aqli l-cutlet tal-faqqiegħ ippreparat, preferibbilment fil-butir imdewweb. Servi mal-ħobż frisk jew patata mgħollija.
Kif tħobb isservi u tiekol faqqiegħ? Fil-kummenti, ikteb ideat dwar x'għandek issajjar mill-faqqiegħ - nixxef, immarinat, jew forsi aqli f'taġen jew sajjar soppa tal-faqqiegħ. X'tirrakkomanda?
